된장만들기 썸네일형 리스트형 운장죽염 된장만들기 죽염된장만들기 운장골에서 만들어지는된장만들기 과정을 소개합니다.가정에서 된장만들기를 하시는 분들이 참고하셨으면 합니다. 운장죽염된장은일반 메주콩으로 담은 된장과약콩으로 담은 서목태된장이 있습니다.메주콩 된장과 서목태 된장된장만들기 과정은 같습니다. 먼저 된장만들기의 첫번째 과정은콩을 불리는 것입니다. 하루전날 콩을 불리면콩이 2~3배 정도 불러나게 됩니다. 된장만들기를 하기위해서는메주가 필요한데가마솥에서 콩을 삶아 식기전에 성형틀에서 메주를 만듭니다. 된장만들기에서 볏짚의 역할이 중요합니다.볏짚은 메주의 단백질을 분해하는 고초균을 메주에 접균해 줍니다. 메주를 볏짚으로 엮어 건조대에서 자연건조 합니다. 자연건조된 메주를 다시 짚과 모포를사용하여메주를 띄워주면 된장만들기에 사용될메주가 완성됩니다. 운장죽염.. 더보기 전통된장 제조과정 죽염으로 만든 전통된장 우리나라 대표적인 발효음식하면 전통된장이죠. 우리나라 음식에 있어서 장맛은 음식의 맛을 좌우하는 중요한 재료입니다.전통된장 제조과정을 소개할게요. 1. 전통된장 제조과정-콩 선별하기전통된장 만들기의 첫 과정은 콩을 선별하는 것입니다. 보통 전통된장을 만들때 사용되는 콩은 노란 메주콩이죠.또한 약콩(쥐눈이콩)으로 약된장을 만들기도 합니다.콩을 깨끗한 물에 세척하는데 거품이 나지 않을때까지 씻어줍니다. 2. 전통된장 제조과정-콩 불리기깨끗하게 씻은 콩을 하루동안 물에 불려줍니다.콩을 불리게되면 3배정도 부피가 늘어나기 때문에용기가 넉넉해야 넘치지 않게 됩니다. 3. 전통된장 제조과정-콩 삶기하루전에 불려두었던 콩을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 가마솥에 넣고 삶아줍니다.가마솥에 불을 지피.. 더보기 이전 1 다음
