죽염간장 썸네일형 리스트형 [된장가르기] 죽염명가 운장에서 소개하는 된장가르기 장가르기 방법을 소개합니다.요즘 가정에서 장을 직접 담가드시는 분들이 많죠?번거로운 과정이라도 방부제가 들어가지 않은 좋은 장을 직접 담아드신다면 맛 뿐 아니라 건강에도 좋습니다. 운장죽염에서는 장을 담을 때 천일염을 대신하여 죽염을 사용합니다. 천일염을 대나무통에 넣고 소나무 장작으로 구어독성은 제거하고,몸에 좋은 미네랄은 더해지게 됩니다. 죽염은 알칼리성으로몸에도 좋고 장 맛을 더욱 깊고 맛있게 합니다. 장은 정월에 담아줍니다. 고추, 숯을 넣고 전통옹기에서 숙성합니다. 50일 가량 숙성되면 된장가르기를 합니다.된장가르기를 할 때, 된장을 더 맛있게 하려면장을 담근 후 40일 가량에 된장가르기를 하고,간장을 거 맛있게 하려면,장을 담근 후 60일 가량 지나면 된장가르기를 하면 됩니다. 장담.. 더보기 운장죽염 된장만들기 죽염된장만들기 운장골에서 만들어지는된장만들기 과정을 소개합니다.가정에서 된장만들기를 하시는 분들이 참고하셨으면 합니다. 운장죽염된장은일반 메주콩으로 담은 된장과약콩으로 담은 서목태된장이 있습니다.메주콩 된장과 서목태 된장된장만들기 과정은 같습니다. 먼저 된장만들기의 첫번째 과정은콩을 불리는 것입니다. 하루전날 콩을 불리면콩이 2~3배 정도 불러나게 됩니다. 된장만들기를 하기위해서는메주가 필요한데가마솥에서 콩을 삶아 식기전에 성형틀에서 메주를 만듭니다. 된장만들기에서 볏짚의 역할이 중요합니다.볏짚은 메주의 단백질을 분해하는 고초균을 메주에 접균해 줍니다. 메주를 볏짚으로 엮어 건조대에서 자연건조 합니다. 자연건조된 메주를 다시 짚과 모포를사용하여메주를 띄워주면 된장만들기에 사용될메주가 완성됩니다. 운장죽염.. 더보기 이전 1 다음
